KOMING UP - k2chefs

Choc'Alléno au Meurice !

noreply@blogspirit.com (valaparis) — Thu, 17 Sep 2009 09:00:00 +0200

Je ne sais pas pour vous, mais en ce qui me concerne j'ai toujours été accroc au chocolat ! Pas uniquement le 70% de cacao Bio aux agrumes (j'adoooore) mais aussi le Nutella. Je deviens hystéro-glinglin à l'approche de la tête de gondole :-D

Pire que tout, je prends un plaisir non dissimulé à plonger ma cuillère directement dans le pot. Nul besoin de tartiner le Nutella sur du pain...Perte de temps. Je vous assure, c'est limite orgasmique :-D Heureusement que je cours, sinon cela ferait bien longtemps que je me serais transformée en bibendum !

Bon, ca y est, c'est clair, vous devez me prendre pour un folle :-) Toujours est-il que je vous ai déniché "The" adresse à panam...où le chocolat est roi !

Amateurs de découvertes fortes en goûts et en sensations (tout moi ça : je me mets à la chute libre très prochainement), Le Chef triplement étoilé de l'hôtel Le Meurice, j'ai nommé Yannick Alléno, nous a préparé un petit-déjeuner tout chocolat...Le Choc Alleno !!!!

Et quel Choc...Waouh. Que je vous raconte. Je me suis retrouvée cette semaine dans ce cadre unique de l'hôtel Le Meurice face aux Tuileries pour un rendez-vous business avec mon éditeur. Y'a pire comme endroit ;-)

C'est là que j'ai craqué pour ce nouveau concept de petit déj, noir de gourmandises pour tous les barrés du chocolat comme moi :-)

Pour info, Yannick Alléno s'est inspiré des arômes de chocolat, des contrastes des fèves et des textures des cabosses pour réinterpréter, une fois de plus, un grand classique français : l'art de la viennoiserie ! Un conseil : consommez avec modération.

Il imagine alors un croissant et un petit pain aux accords inédits de cacao, réalisés dans un feuilletage souple et craquant, chocolaté cela va de soi mais relevé par des éclats de cacao. Un truc de fou !

Dorénavant chaque matin au Meurice, le petit-déjeuner Choc'Alléno propose le croissant et le pain tout chocolat, une baguette de pain croustillante à la mie cacaoté, du beurre salé de baratte cru aux pépites de chocolat fondantes, et une sélection de café, thé, chocolat chaud et jus de fruit frais par le Chef Sommelier Nicolas Rebut. Hummmm

Difficile de ne pas succomber au Choc'Alléno !

Pour info, le Choc'Alléno c'est chaque matin en semaine de 7h00 à 10h30 et le week-end de 7h00 à 11h00.

Compter 36 euros par personne. Mais sincèrement l'expérience est unique...le cadre aussi !

Va falloir que je songe à l'interviewer "Le"Chef tendance du moment ;-)

Mon âge, bogosse, talentueux et il paraît célibataire depuis peu :-D

Tsara Komba Lodge accueille un Chef Meilleur ouvrier de France !

noreply@blogspirit.com (valaparis) — Thu, 02 Apr 2009 19:00:00 +0200

Alain Schieb, meilleur ouvrier de France et lauréat du Grand Prix Escoffier, va rejoindre Tsara Komba Lodge à Madagascar, sur l'île de Nosy Komba, pour une durée d'un an.

Situé au sud de l’île de Nosy Komba, “l’Ile aux lémuriens“, à 25 minutes de Nosy Be par bateau, Tsara Komba Lodge est un véritable paradis au charme authentique et sauvage doté uniquement de 8 pavillons de luxe au milieu d'une forêt tropicale et face à la mer...

Marc Veyrat raccroche son chapeau !

noreply@blogspirit.com (valaparis) — Mon, 30 Mar 2009 09:00:00 +0200

Marc Veyrat, le chef de l'Auberge de l'Eridan à côté d'Annecy, a décidé de cesser son activité pour des raisons de santé.

Suite à un très grave accident de ski, en janvier 2006, ce chef triplement étoilé a choisi de partir en maison de rééducation "une bonne fois pour toutes ".

Plus aussi mobile qu'auparavant, ce fervent lutteur contre la malbouffe qui a ouvert son premier fastfood bio le mois dernier, raccroche donc temporairement son chapeau.

Le chef de l'Auberge Basque refuse son étoile !

noreply@blogspirit.com (valaparis) — Mon, 23 Mar 2009 09:00:00 +0100

C'est du jamais vu dans l'histoire du guide Michelin : un Chef refuse l'étoile qui lui est attribuée !

Cédric Béchade, 32 ans, qui a fait ses classes dans les cuisines de l'hôtel du Palais à Biarritz ou encore au Crillon et au Ritz à Paris, a ouvert l'Auberge Basque en 2007.

Il déclare être allé voir la direction du Michelin pour lui faire part de sa décision, en avril dernier.

Cédric (bogosse aussi avec ça!) regrette que son souhait en tant que chef d'entreprise n'ai pas été respecté.
"La question de savoir si on va la garder ou en avoir une autre, nous détourne chaque année pendant deux mois de notre mission : le bonheur de nos hôtes, avec des conséquences sensibles sur l'activité et notre moral. "
Incroyable mais vrai !

Baptiste Drocheiner, Chef au Mood...A star is born !

noreply@blogspirit.com (valaparis) — Thu, 19 Mar 2009 18:00:00 +0100

En exclusivité pour Koming Up, Baptiste Drocheiner, "The" Chef du moment au Mood a accepté de répondre à mes questions et de se faire tirer le portrait :-)

Il fallait faire quelque chose, car je n'ai jamais vu un tel Buzz autour d'un Chef ! Imaginez-vous plus de 110 posts en moins d'une semaine, c'est vous dire qu'il était grand temps que je me dévoue pour satisfaire mes lecteurs et lectrices en apnée totale depuis plus d'une semaine à présent.

Rendez-vous pris comme vous le savez déjà au Club du Mood après le service de Baptiste ce samedi 14 mars de l'an 2009.
Baptiste est arrivé, et là....j'ai bien cru que j'allais en lâcher ma coupe de champagne et perdre l'équilibre alors que j'étais perchée sur des stilettos Pierre Hardy dernier cri de 12 centimètres (oui, je sais c'est mauvais pour le dos)...résultat, j'ai manqué de lui tomber dans les bras avant même de faire connaissance :-) Aïe !
Mon expression favorite dans ce genre de situation où la pression est totale et les hormones en ébullition..."Calmes toi Bernadette, calmes toi !" :-D
Suffit de voir ma tête pour comprendre !

Donc, Baptiste est arrivé...m'a fait la bise (Yess) et c'est en discutant avec lui que je me suis rendue compte que ce garçon au talent épatant était aussi et surtout un garçon simple, branché, discret voire limite timide et terriblement gentil....un garçon dans le Mood ;-)

Bon, je vous vois venir...des infos Valérie, des infos ! Patience, j'y arrive...
Baptiste, 29 ans et bientôt 30...en juin prochain ;-) (à vos agendas les filles) travaille dans la gastronomie depuis 11 ans.

J'aurais pu dire restauration me direz-vous? Et bien non, car sachez que Baptiste a travaillé 10 ans durant dans un célèbre voir cultissime Palace parisien situé Place de la Concorde où il a fait ses armes. Et quelles armes...Il a été le plus jeune sous-chef de sa génération, c'est vous dire son talent et sa pugnacité. Car vous n'êtes pas sans savoir que le métier de Chef est particulièrement difficile avec des horaires impensables et une pression constante. Il en faut de la ténacité pour persister et percer !

A 29 ans, ce jeune homme au look résolument branché...et oui il porte des jeans baggy dernier cri, des baskets de skatteurs et des sweats sportswear, est à la tête d'une équipe de 50 personnes !!!
Car il est également responsable de l'autre établissement appartenant à Claude Halfon et Caroline Géroult, j'ai nommé le Saint M' situé à Bercy Village !

At last but not least, il a effectivement ses habitudes le dimanche après midi à la grand Mosquée de Paris où il vient se faire masser et où il adore savourer un thé à la menthe...le meilleur thé à la menthe d'après Baptiste !

La suite de l'interview ainsi que "The" Photo du Chef, du Nutella et de votre dévouée...très prochainement sur Koming Up.

Pour vous faire patienter, je vous livre une photo...un peu flouttée...l'émotion que voulez-vous :-)

Guide Michelin 2009 : And the winner is...

noreply@blogspirit.com (valaparis) — Mon, 16 Feb 2009 09:00:00 +0100

Guide Michelin 2009 : indiscrétions à confirmer ;-)

Le 10 février dernier paraissait dans France Soir un article révélant les grandes tendances de l'édition 2009 du célébrissime Guide Michelin.

Informations à prendre toutefois avec des pincettes car pour le moment il n'est question que de supputations, l'annonce officielle des nouveaux Chefs étoilés n'étant prévue que le 2 mars prochain.

En même temps, cela devient légion à chaque sortie du Guide Michelin, un journaliste cherche à faire le scoop du siècle en annonçant avant même sa sortie les nouveaux étoilés !

Voici la liste publiée par France Soir :

Inutile de recommander vivement à chacun des Chefs et restaurants nommés d’appeler le Guide Michelin pour confirmation : 01 45 66 12 34 :-D

Promu à la 3ème étoile :
- Eric Fréchon du Bristolà Paris

Promus à la 2ème étoile :
- Michel Roth de l’Espadon au Ritz
- L’atelier JL Rabanel (Arles)
- Le Saint-James (Bordeaux)
- Le chef Lassausaie (Chasselay)
- Le Casa del Mar (Porto-Vecchio)
- L’Hostellerie de Castellas (Pont du Gard)
- Le Faventi (Tourettes)
- Gordon Ramsay (Versailles)

Promu à la 1ère étoile :
- Agapé (Paris)
- Bigarrade (Paris)
- Etc (Paris)
- Le Fogon (Paris)
- Le Jules Verne (Paris)
- Le 35 ouest (Paris)
- L’Arôme (Paris)
- L’Angélique (Paris)
- Le Prieuré (Ambierle)
- Le Chassagne (Arles)
- Les Pléiades (Barbizon)
- Les Rosiers (Biarritz)
- Le Strasbourg (Bitche)
- Le Mascaret (Blainville-sur-mer)
- Le Sancerrois (Bourges)
- Le Pied-à-terre (Bourges)
- Atmosphères (Bourget-du-Lac)
- L’Incognito (Caen)
- La Poularde (La Chapelle-de-Guinchay)
- La Falaise (Cahuzac-sur-Vère)
- Emil’s (Calvi)
- Le Saule Pleureur (Carpentras)
- Le Grand Monarque (Chartres)
- Le Montrachet (Chassagne-Montrachet)
- Au Passé Simple (Cholet)
- La Balette (Colioure)
- Le Kikimandjaro (Courchevel)
- La Petite Auberge (Cucuron)
- Le Chalet Meunier (Les Deux-Alpes)
- L’Auberge de la Charme (Dijon)
- Les Saveurs de Saint-Avit (Saint-Avit)
- De Lauzun (Gignac)
- Le Quai des Saveurs (Hagondange)
- JL Tartarin (Le Havre)
- La Mère Brasier (Lyon)
- Pascal Paoli (l’Ile Rousse)
- Chez Michelle (Lamguimberg)
- L’Auberge des Abers (Lannilis)
- L’Auberge du cheval blanc (Lembach)
- Le Mandarine (Monaco)
- Les Clefs d’argent (Mont-de-Marsan)
- La Maison d’à côté (Montlivault)
- La Nouvelle Auberge (Munster)
- L’Auberge Grand Maison (Mûr-de-Bretagne)
- Park Hôtel (Perpignan)
- L’Agape (Perros-Guirec)
- L’Auberge Basque (Saint-Pée-sur-Nivelle)
- Hostellerie du Vallon de Valrugues (Saint-Rémy-de-Provence)
- L’Etincelle (Sainte-Sabine)
- La Royale (Saint-Florent)
- La Table du Cap (Saint-Jean-Cap-Ferrat)
- La Mare aux Oiseaux (Saint-Joachim)
- Unami (Strasbourg)
- Greuze (Tournus)
- La Cachette et les Flaveurs (Valence)
- Le Château Saint-Martin (Vence)
- Les Bacchanales (Vence)
- La Table de Ventabren (Ventabren)