KOMING UP

Une fois n'est pas coutume et ce printemps le Palais de Tokyo crée à nouveau l'évènement !

Vous vous souvenez certainement de l'hôtel éphémère Everland situé sur le toit du Palais de Tokyo et dont les nuités se sont envolées à prix d'or sur le net ?

Et bien c'est pas terminé car une fois que l'on tient un concept qui permet de créer un buzz de dingue, teasing à mort et pour lequel il faut s'armer de patience pour faire parti des privilégiés...on décline, on décline ;-)

Cette fois-çi en lieu et place de la célèbre chambre Everland, se trouve "The" restaurant du moment, j'ai nommé le Nomiya.

La capsule..enfin, le restaurant :-), module en verre de 72m² a été conçu par le plasticien et vidéaste Laurent Grasso au passage lauréat du prix Marcel Duchamp en 2008.

A l'origine de ce concept de micro-restaurant new generation la marque Electrolux ! Non, non, vous n'avez pas la berlue :-) Notez que, bien qu'âgée de 90 printemps, Electrolux semble se porter à merveille à en juger le lifting de ses gammes de produits et son web site new look.

Bon c'est bien gentil tout cela, mais que vaut un resto si tendance et insolite soit-il sans "The" Chef de la mort qui tue aux manettes ?

Il fallait frapper fort et pas conventionnel...on est au Palais de Tokyo, temple de l'Art contemporain décalé, tout de même ! 

Et là évidemment, ils ont déniché la perle rare, le designer culinaire du moment, j'ai nommé Gilles Stassart.

Je vous vois venir avec vos questions ! Heu, Gilles Stassart...c'est quoi son background ?

Et bien, Gilles Stassart a entre autres lancé le Transversal, le restaurant  du MAC/VAL à Vitry Sur Seine. Vous savez, le "nouveau" musée d'Art Contemporain du Val de Marne ;-)

Ce designer culinaire de génie bien dans son époque voire même visionnaire n'a pas son pareil pour marier les saveurs et les sensations, l'art culinaire à l'art contemporain.

En tant que directeur culinaire du projet Nomiya, il présente l'idée du repas comme un moment gustatif et esthétique à partager : « Nous proposerons une nouvelle expérience culinaire afin de faire découvrir la multitude d'histoires que la cuisine a à raconter. »

Ainsi, chaque jour la carte est réinventée. Mais attention, pour avoir le privilège de faire parti des 12 convives et partager cette table d'hôte unique en son genre, il faudra rester connecter sur le site de Art Home et saisir l'opportunité !

Au "pire", vous pourrez toujours prendre des cours de cuisine experimentale (c'est tout moi, la cuisine expérimentale ;-)) dans l'espace atelier, ou encore flâner dans le jardin potager lui aussi sur le toit !

Je me dois d'ajouter que si les visites sont gratuites de 15 à 17h30, il vous faudra compter 60 euros par personne pour un déjeuner et 80 euros par personne pour dîner. Oui, mais c'est de l'Art Home (prononcez arôme) expérimental ;-)

 

 

 

 

Idéal Gourmet est devenu en 5 ans, la première agence de réservations de restaurants en France.

La refonte du site Internet opérée l'hiver dernier se veut clairement représenter le haut de gamme épuré mais accessible en total respect de la cuisine d'aujourd'hui.

Soutenu et parrainé par plusieurs grands chefs de la haute cuisine française, Idéal Gourmet offre des informations plus accessibles, une carte de France positionnant les restaurants, un livre d'or et un espace pour toutes suggestions ou remarques ainsi que l'actualité des restaurants référencés Idéal Gourmet.

Parmi les Chefs "aux petits oignons":

- Guy Martin du Grand Véfour,
- Gérard Besson du restaurant Gérard Besson
- Alain Senderens, anciennement Lucas Carton
- Alain Passard de l'Arpège
- Patrick Pignol du Relais d'Auteuil.

Des propositions gastronomiques et de nouvelles adresses chaque jour sont à découvrir sur Idéal Gourmet !

Proche de Londres, dans la campagne anglaise, le restaurant "The Fat Duck", a enfin rouvert ses portes !

Elu meilleur second restaurant au monde, il avait dû fermer à cause de plusieurs intoxications. No comment !
162 000 euros ont été perdus depuis la fermeture de l'établissement le 24 février dernier mais les actuels dirigeants sont bien décidés à mettre "les bouchées doubles" :-D pour redorer le blason de leur établissement.

Loin d'être frileux et toujours aussi adeptes, les afficionados ont répondu présent dès la réouverture.
Et avec ses trois étoiles Michelin, gageons que le Chef Heston Blumenthal n'aura pas de souci à nous faire apprécier à nouveau ce lieu et ses fabuleux porridges d'escargots ou encore son saumon poché à la réglisse. Hummm...So tasty !

Renseignements : The Fat Duck

Et oui, une fois n'est pas coutume...les endroits tendances apparaissent et disparaissent....ainsi va la vie parisienne !

Et depuis le mois de septembre, c'est le restaurant le Mood qui a tout changé :une nouvelle direction, une nouvelle déco et un nouveau Chef !

Après avoir ouvert le restaurant le "Bar’Zinc" dans le quartier de la Bastille à Paris en 1997, puis le Saint M’ à Bercy Village en 2003, Claude Halfon et Caroline Géroult , deux restaurateurs parisiens et passionnés, ont pris les commandes du Mood depuis le mois de septembre 2008, en s’associant avec Eric Sitruk, PDG de la marque Bel Air...vous connaissez les filles, la marque des parisiennes branchées..et dans le Mood ;-)

Leur objectif : muer le lieu chic et sans âme en un repère résolument haut de gamme et trendy!!! Vaste et ambitieux programme s'il en est.

Inspiré de l’univers du film « In the Mood for Love » de Wong Kar-Wai, le Mood est devenu en quelques mois le lieu phare des Champs-Élysées ! Un avantage certain car il est situé en plein cœur du prestigieux triangle d’or à Paris, au numéro 114 Champs-Elysées face à la boutique Louis Vuitton (waouhh), du Fouquet’s (Mouai) et à une encablure de l’Arc de Triomphe : "The place 2B" pour tous les autochtones !
Au moins vous savez précisément où le Mood est situé ;-)

Trève de plaisanterie, Le Mood vous l'aurez compris est un lieu unique, spacieux et cosy où chaque espace, chaque recoin est pensé pour être en phase avec l’humeur du moment…Heu...pas facile me concernant :-D
Zen ou survolté, il y en a pour tous les goûts, selon l’heure du jour… ou de la nuit…Tout moi quoi ;-)

L’inventivité est au rendez-vous côté resto pour le plus grand plaisir des papilles...ce qui n'est pas le cas du Chacha Club élégamment appelé par l'ensemble de la bogosphère et les autres...le Caca Club :-D

Entre Asie et Occident, le Mood s’étend sur 1 000 mètres carrés et offre plusieurs facettes de ses humeurs à chaque étage.


Aux fourneaux, le chef Baptiste Drocheiner mélange les produits du marché traditionnel avec des épices du monde entier pour une succulente expérience de cuisine "fusion food", colorée et inventive.
J'ai failli le rencontrer lors de ma venue, mais il était en plein rush ! Il paraît que c'est une bombe ! J'ai prévu d'y revenir pour le lancement des soirées "Hôtel Funk" le 14 mars, je vous raconterai ;-)

Touches africaines, asiatiques, orientales et basiques de la gastronomie française nuancent la carte de saveurs inédites et gourmandes.
A découvrir : la "charlotte de chèvre tiède au pain d’épice, belle figue rôtie" ;-)
la "tranche de foie gras farci aux macarons framboise" ; la "souris d’agneau rôtie au raz-el-hanouth, quinoa citronné aux légumes caramélisés" et l’incontournable dessert favori des petits et des grands, la "mousse Nutella, craquant de pralin et banane"… J'en connais certains qui se damneraient....Moi en l'occurence, j'ai testé pour vous...Une tuerie et comme disent mes potes amerlocs : One minute in ur lips, ten years in ur hips ;-)

Un design asiatique chic au 1er étage pour la salle d’inspiration zen avec vue sur la frénétique avenue des Champs-Élysées pour un subtil mélange des genres…c'est le moins que l'on puisse dire; ou atmosphère trendy pop et cosy à l’entresol.



Aux alentours de minuit, tous les vendredis et samedis soirs, Dj Cray prend le contrôle des platines et mixe aussi bien du Funk que de la Soul et même de la Chicago House, sensuelle en diable… Yessss toute ma jeunesse:-D

At last but not least le Mood est ouvert tous les jours de 11h30 à 15h, de 17h à 2h, les vendredi et samedi jusqu’à 4h!!!
Nouveauté : les brunchs du dimanche pour les diurnes et les autres :-)

Réservations : Mood !

Le projet est unique et ambitieux !

155 Grands Chefs Relais & Châteaux innovent et s’impliquent dans la recherche scientifique avec l’Institut Paul Bocuse.

Je vous vois venir....on parle bien de gastronomie, de recherche scientifique, d'innovation....quel rapport ???

Et bien, il faut savoir que c’est la première fois que Relais & Châteaux se lance dans l’accompagnement d’une thèse de Doctorat mais c’est aussi la première année du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse qui a ouvert l'automne dernier.

Ainsi, en associant des chercheurs du CNRS, de l’Université de Lyon, de l’Université de Bournemouth (UK) et de l’Institut Paul Bocuse, Relais & Châteaux poursuit sa recherche d’excellence au service de ses clients !
Comme cela c'est plus clair, non ;-)

Ce projet est animé par une équipe d’experts multidisciplinaires reconnus au plan international pour leur compétence et leur dynamisme.

Il regroupe les disciplines complémentaires de la psychologie et de la sémantique cognitives, du marketing expérientiel et sensoriel, du management de la restauration et de l’hôtellerie. Tout un programme !!!

In fine, cette étude devrait permettre de répondre aux questions que se posent les Grands Chefs Relais & Châteaux :

- Quels sont les mécanismes de mémorisation, par un client, d’une expérience gastronomique ?

- Comment peut-on transcender cette expérience client ?

- Comment les mots peuvent-ils accompagner et renforcer la qualité de la perception sensorielle en haute gastronomie ?
Et là, croyez moi il y'a du boulot :-D

Je ne sais pas pour vous mais perso j'ai quelques difficultés à comprendre les cartes des grands restaurants !
Sincèrement, allez comprendre précisément ce qu'est : Un mezzaluna de pomme de terre, à l'’artichaut & à la truffe, des noix de Saint Jacques "colle à la dent" à l'épine vinette (juré je l'ai trouvé sur la carte d'un grand restaurant !), etc...

Pour résumer, cette initiative sera menée par Philomène Bayet-Robert à l’Institut Paul Bocuse et suivie par Patrick Henriroux, Vice Président Relais & Châteaux en charge des Grands Chefs.

L’équipe se consacrera pendant trois ans à l’étude des expériences clients et leur fidélisation aux restaurants des Grands Chefs Relais & Châteaux. Les clients transformés en cobayes seront donc scannés dans les moindres détails...pour la bonne cause, évidemment :-)
Je veux bien me sacrifier si nécessaire ;-)

Les connaissances ainsi acquises permettront le renforcement des facteurs clés de succès au travers d’une offre toujours plus prestigieuse, tout en conservant le caractère unique de chacun d’entre eux.

Pour Jaume Tàpies, Président International de Relais & Châteaux : « la mise en œuvre de cette thèse avec le prestigieux Institut Paul Bocuse consacre l’excellence et le leadership gastronomiques de Relais & Châteaux »



J'attends avec impatience les résultats de cette étude....plus que 3 ans à tenir !

Les trois restaurants Mandarin Oriental, Tokyo récompensés par une étoile chacun au Michelin !

Alors que Tokyo conserve sa position “leader” de destination gastronomique au monde avec le plus grand nombre d’étoiles Michelin accordées à une même ville, Mandarin Oriental, Tokyo quant à lui, se hisse à la première place du podium sur 30 hôtels en termes de confort dans le Guide Michelin 2009.

L’hôtel est également le seul de la capitale à totaliser 3 étoiles pour ses restaurants !

Lors d’une conférence de presse tenue le 18 novembre, le directeur des guides Michelin, Jean-Luc Naret, a révélé les restaurants et hôtels récompensés dans la deuxième édition du guide de Tokyo, disponible en librairie depuis fin novembre.

Le confort luxueux du Mandarin Oriental est passé cette année de la seconde à la première place et ses restaurants, Signature, Sense et Tapas Molecular Bar, ont chacun reçu une étoile, la deuxième fois pour Signature.


Avec une sélection rigoureuse et anonyme, les choix du guide Michelin signifient à la fois une reconnaissance au niveau national mais également international. Une étoile signifie « un très bon restaurant dans sa catégorie ; une cuisine de très haut niveau ».

En plus de son excellence gastronomique, Mandarin Oriental, Tokyo a reçu des honneurs pour ses vues spectaculaires, son service de très grande qualité et ses “intérieurs chics et son concept design”.

Les 179 chambres et suites ont été citées pour leur “décoration d’inspiration japonaise qui ajoute à l’atmosphère un air d’élégance et de tranquillité”.

Les cabines de soins du Spa ont également été reconnues pour leur niveau élevé de confort et de relaxation.

Le Directeur Général de l’hôtel, Christian Hassing, a commenté “ Nous sommes fiers de la reconnaissance que ce guide prestigieux nous a accordé. Nous rentrons dans notre quatrième année sur un marché très compétitif et nous continuerons à nous axer sur le service légendaire et la qualité irréprochable Mandarin Oriental”.


Bref rappel des restaurants du Mandarin Oriental, Tokyo étoilés au guide Michelin :

· Signature (Chef de Cuisine: Olivier Rodriguez)
Situé au 37ème étage des 38 du bâtiment, Signature propose une carte imaginative d’inspiration française au déjeuner et au dîner, avec des vues magnifique sur le Palais Impérial, le quartier des affaires Otemachi, Shinjuku et le Mont Fuji.
À ce tableau s’ajoutent des menus saisonniers de plats délicieux et savoureux, et au dîner un choix de vins conseillé par le Chef Sommelier Fumihiko Kamo.

· Sense (Chef de Cuisine: Kenichi Takase)
Également au 37ème étage, proposant une vue sur Sumida River, la baie de Tokyo et les collines de Boso Peninsula, Sense propose une cuisine cantonaise authentique aux accents contemporains pour le déjeuner et le dîner.

Le restaurant sert des “dim sum” les week-ends et jours fériés. Le Chefs Takase recherche personnellement des produits authentiques de Hong Kong.

· Tapas Molecular Bar (Chef de Cuisine: Jeff Ramsey)
Armé de seringues et de pipettes, le Chef Ramsey montre ses approches culinaires pointues et enjouées à sept invités privilégiés, deux fois par soir.

Ses menus « dégustation » de 20 (ou plus) plats, présentés de façon “artistique” procurent des goûts et des textures exquis notamment ses desserts gelés au nitrogène liquide !!!
Le bar se situe au 38 et dernier étage du bâtiment, non loin de l’Oriental Lounge.


Les offres “Seasonal Choices” sont valables jusqu’au 30 avril 2009 et prévoient :·
Un hébergement d'une nuit
· Le petit-déjeuner
· La chambre double au même tarif que la chambre individuelle
· Un check-out tardif (jusqu’à 18h)
· La mise à disposition à titre gracieux d’un lit d’appoint pour un enfant jusqu’à 12 ans dans la chambre des parents.

Tarif : à partir de 480 euros par nuit.

Renseignements et réservations : www.mandarinoriental.com

En association avec Maison & Objet et Omnivore, la cuisine d’auteur rencontre les créateurs le lundi 26 janvier 2009.

Pour quelques minutes, oubliez la gourmandise, l’appétit, les saveurs enivrantes. Oui, je sais, c'est dur très dur :-)
Pensez un instant la cuisine comme le designer trace sur une feuille blanche le dessin d’un fauteuil ou d’un objet quotidien.
Imaginez le goût comme l’architecte définit la structure, la forme et les équilibres d’un bâtiment moderne, ambitieux.
Pensez les saveurs comme le photographe cadre son sujet, définit les lignes de fuite, place l’horizon... Waouh, quel programme ;-)

...Vous verrez alors apparaître clairement la définition de la cuisine contemporaine, partie prenante de la création au sens où elle invente de nouvelles formes sensorielles, de nouvelles textures, de nouvelles saveurs comme les créateurs du 21e siècle conçoivent des formes réelles ou virtuelles, simples ou complexes, évidentes ou dérangeantes.

« La cuisine se regarde, se médite… et se mange », explique Thierry Marx, l’un des chefs qui a su depuis quelques années amener la cuisine, simple objet de gourmandise, sur le terrain plus complexe de la créativité. C’est pour illustrer ce propos que durant une journée, Paris des chefs, le nouveau rendez-vous imaginé par Maison&Objet et Omnivore, associe sur scène derrière un piano, un cuisinier à un architecte, un designer, un professionnel de l’image…

Nul doute que ces rencontres uniques en leur genre offriront des duos passionnants pour un double regard sur les sens et les sensations. Afin de mieux comprendre pourquoi la cuisine prend une place si importante dans nos cultures et notre quotidien. Et comment elle peut encore évoluer, inventer, imaginer… ce qui est le propre de toute création.


Les heureux nominés sont :

- Michel Troisgros et Patrick Bouchain, architecte

- Pascal Barbot et Paul Lacoste, cinéaste

- Sonia Ezgulian et Martine Camillieri

- Alexandre Gauthier et Stéphane Bureaux

Pierre Gagnaire, Pierre Hermé ont donnés leurs accords de participation, mais leurs invités ne sont pas encore connus. Un peu de patience, voyons !

Lieu : Amphithéâtre 401 à l’entrée du hall 4 Paris Nord Villepinte

Ouvert au grand public et aux visiteurs du salon de 10h00 à 13h00 et de 14h00 à 17h30

Prix : ½ journée 30 euros
1 journée 50 euros

Dans la limite des places disponibles (500 places) avec obligation de pré-enregistrement sur le site : www.parisdeschefs.com

Flora Mikula, du restaurant Les Saveurs de Flora (VIIIe), est consacrée "chef de l'année" dans l'édition 2009 du Pudlo Paris.

Le guide salue la cuisine "brillante, savante, légère" de cette cuisinière qui s'est formée notamment auprès d'Alain Passard, chef de L'Arpège (VIIe). L'Ami Jean (VIIe), de Stéphane Jego, est consacré "table de l'année", pour "ses tables de bois, son ambiance conviviale, sa carte canaille, son menu généreux".

Talentueuse cuisinière, Flora Mikula est aussi une inlassable voyageuse pour le plaisir ou pour des raisons professionnelles qui la mènent à l’autre bout du monde pour faire la promotion de son métier ou de son pays à travers ses produits. Dans ses yeux une curiosité pour la cuisine étrangère dont elle retient certains aspects qu’elle applique ensuite dans son restaurant.

Une blessure de vie, comme il en existe dans des centaines de familles, oblige très vite la petite Flora à se mettre derrière les fourneaux de la maison familiale. Au programme, préparation des plats pour sa sœur Linda et son militaire de papa. En peu de temps, le fouet, le hachoir ou la râpe n’ont plus de secrets pour Flora et les produits de la Provence, où le trio s’est installé, sont maîtrisés grâce aux conseils de mamie qui transmet son savoir-faire, ses trucs et ses astuces. L’histoire ne dit pas si le repas qu’elle prépara un jour pour sa grande sœur et sa bande, fut le déclic qui donna envie à Flora de devenir chef de cuisine mais il est certain que les compliments de ces aînés furent mis dans la balance au moment du choix d’orientation.

Son parcours de vie agrémenté de nombreux voyages, Londres, Saint-Barth, New York, le Japon, l’Islande ou le Maroc sont sources d’inspiration pour créer même si elle reconnaît bien volontiers que le bassin méditerranéen reste son terrain de jeu favori et sa pissaladière de sardines et caviar d’aubergine en est un savoureux exemple !


Sans s’inspirer de ces mentors, Etienne, Vigato ou Passard, Flora trace sa route dans son restaurant à la décoration très féminine, en picorant ici et là des idées qu’elle glisse dans ses plats avec ce plaisir non dissimulé de détourner l’original comme cette pastilla de caille aux fruits secs et à la fleur d’oranger. Désossée puis rôtie, la caille est agrémentée de pommes vertes sautées pour apporter une note acidulée à la pastilla qui prend habituellement des airs plus sucrés...On en redemande ;-)

Les Saveurs de Flora : 36, avenue George V. 75008 Paris.
Tél. : 01 40 70 10 49. www.lessaveursdeflora.com. Menus : de 29€ (au déjeuner) à 68 €.

Yoshi, une nouvelle vision du Japon, par Joël Robuchon.

Le 2 décembre prochain, Joël Robuchon ouvrira " Yoshi ", son premier restaurant japonais, à Monaco.
Familier de la culture du pays du soleil levant, le cuisinier français y possède six établissements.

Le restaurant sera situé dans l'enceinte de l'hôtel Métropole Monte-Carlo.

Yoshi, qui signifie " bonté ", proposera une cuisine réalisée par le chef japonais Takéo Yamazaki sous l'égide de Joël Robuchon et du chef des cuisines : Christophe Cussac.

Ouvert dans les années 90, et parmi les tous premiers restaurants parisiens à avoir été designé par Philippe Starck, le restaurant Bon de la rue de la Pompe vient d'être totalement relooké et repensé par Stark himself !

L'immense baie vitrée ouverte sur la rue est idéale pour un déjeuner ou un dîner. Vous aurez ensuite le choix entre la salle principale du restaurant, parée de lustres et d'alcôves, la salle cheminée, le boudoir, la bibliothèque trompe-l'œil ou encore la vinothèque.



Quant à la carte, elle est inspirée des saveurs extrêmes orientales, mariant aussi bien le " foie gras de canard laqué, crispy rice " que " l'émincé de veau, gingembre, shiitakes… "